koch ausbildung

Ausbildung zum Koch

Die Kochausbildung ist eine staatlich anerkannte Berufsausbildung des Gastgewerbes und dauert drei Jahre. Hier erhälst Du einen detaillierten Überblick darüber wie man Koch wird, die Inhalte der Ausbildung zum Koch, Gehälter als Koch und weitere Themen. Und auch die Hobbyköche können hier wertvolle Tipps von den Profis finden.

Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 19. Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten von admin

Im Bereich Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten werden in der Kochausbildung folgende Inhalte gelehrt:

Fachausbildung

2. Ausbildungsjahr

  • Vorspeisen herstellen und präsentieren

Der Teil geht über 3 Wochen im 2. Jahr.

3. Ausbildungsjahr

  • Platten mit verschiedenen Produkten zusammenstellen, anrichten, garnieren und präsentieren

Und dieser Teil über 4 Wochen im 3. Ausbildungsjahr.

Verarbeiten von Wild und Geflügel

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 18. Verarbeiten von Wild und Geflügel von admin

Beim Verarbeiten von Wild und Geflügel umfasst die Kochausbildung folgende Gebiete:

Fachausbildung

  • Haus- und Wildgeflügel zu Gerichten  verarbeiten
  •  Fleisch von Wild zu Gerichten verarbeiten

Sie werden über 8 Wochen im 3. Ausbildungsjahr beigebracht

Verarbeiten von Fleisch und Innereien

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 17. Verarbeiten von Fleisch und Innereien von admin

Wie der Name, Verarbeiten von Fleisch und Innereien, schon sagt, geht es um diese beiden Themen:

Fachausbildung

  • Fleisch zu Gerichten verarbeiten
  • Innereien zu Gerichten verarbeiten

Die Kochausbildung geht in diesem Bereich über 12 Wochen im 3. Ausbildungsjahr.

Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 16. Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren von admin

Die Kochausbildung hat im Bereich Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren die beiden Unterthemen:

Fachausbildung

  • Meeres- und Süßwasserfische zubereiten
  • Schalen- und Krustentiere verarbeiten

Das Modul geht über 10 Wochen und findet im 3. Ausbildungslehrjahr statt.

Herstellen von Suppen und Soßen

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 15. Herstellen von Suppen und Soße von admin

Die Lerneinheit Herstellen von Suppen und Soßen ist wie folgt aufgeteilt:

Fachausbildung

2. Ausbildungsjahr

  • Fonds herstellen
  • Klare Suppen herstellen
  • Gebundene Suppen herstellen
  • Buttermischungen herstellen

Die Inhalte im 2. Jahr haben einen Umfang von 6 Wochen.

3. Ausbildungsjahr

  • kalte und warme Soßen, Grundsoßen und ihre Ableitungen herstellen

Der Teil im 3. Jahr dauert 4 Wochen.

Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 14. Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln von admin

Das Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln umfasst folgende Unterkategorien:

Fachausbildung

  • Salate zubereiten
  • Gemüse und Kartoffeln zubereiten
  • Hülsenfrüchte zubereiten
  • Getreide und Mahlprodukte zubereiten
  • Teigwaren und Mehlspeisen zubereiten

Die Ausbildungsinhalte gehen über 8 Wochen und finden im 2. Lehrjahr statt.

Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 13. Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren von admin

Das Modul Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren besitzt folgende Inhalte:

Fachausbildung

  • Arbeitstechniken anwenden
  • Garverfahren anwenden
  • Speisen anrichten
  • Marinaden herstellen
  • Panierungen herstellen
  • Füllungen herstellen

Die Inhalte werden im 2. Ausbildungsjahr vermittelt und gehen über 8 Wochen.

Werbung und Verkaufsförderung

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 12. Werbung und Verkaufsförderung von admin

In der Kochausbildung lernt man auch etwas über Werbung und Verkaufsförderung. Die Inhalte sind wie folgt:

Fachausbildung

  • Bei verkaufsfördernden Maßnahmen  mitwirken
  • Anlaßbezogene Dekorationen ausführen
  • Werbewirksame Angebote erstellen

Die Inhalte werden im 3. Ausbildungsjahr im Zeitraum von 4 Wochen gelehrt.

Warenwirtschaft

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 11. Warenwirtschaft von admin

Während der Kochausbildung werden zum Thema Warenwirtschaft folgende Inhalte gelehrt:

Grundausbildung

  • Waren annehmen, auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüfen und betriebsübliche Maßnahmen einleiten
  • Waren ihren Ansprüchen gemäß einlagern
  • Lagerbestände kontrollieren

Diese Themen sind Bestandteil des 1. Ausbildungsjahres und werden innerhalb von 4 Wochen gelehrt.

Fachausbildung

2. Ausbildungsjahr

  • Produkte auf Güte prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen
  • Arbeitsplatzbezogenen Warenbedarf ermitteln
  • Bestellungen einleiten
  • Inventuren durchführen und Ergebnisse weiterleiten

Die Inhalte werden im 2. Ausbildungsjahr gelehrt und umfassen 3 Wochen.

3. Ausbildungsjahr

  • Kostenbewußtes Einsetzen von Materialien und Gebrauchsgütern begründen
  • Kosten und Erträge erbrachter Dienstleistungen am Beispiel errechnen
  • Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln

Diese Themen werden im 3. Ausbildungsjahr gelehrt und dauern 4 Wochen.

Büroorganisation und – kommunikation

Veröffentlicht 6. Juli 2011 in 10. Büroorganisation und -kommunikation von admin

Im Themenbereich Büroorganisation und – kommunikation werden während der Ausbildung zum Koch folgende Blöcke behandelt:

Grundausbildung

  • Arbeitsplatzbezogene schriftliche Arbeiten ausführen
  • Schriftstücke registrieren und ablegen
  • Karteien und Dateien führen und zur Erfüllung von Arbeitsaufgaben einsetzen; Daten sichern
  • Gesetzliche und betriebliche Regelungen zum Datenschutz anwenden
Der Themenbereich ist Bestandteil des 1. Ausbildungsjahres und umfasst 10 Wochen.